『めしとも』さんのマイラーメンノート

登録日:2010-08-26 15:50:03

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辛麺 真空(町田・稲城・多摩)
町田市原町田4-1-5ハイストーンII 1F
カイエンペッパーを加えたスープはまろやかな辛さで、むちっとした太麺とよく合う。れんげにのるのは、挽き肉、野菜、唐辛子をラードで炒め、チャツネを混ぜた“辛玉” 【編集部からのお店紹介】 ゲンコツと背脂をベースに、モミジや背ガラをプラス。乳化するまで約15時間煮込んだコク深いスープが好評。魚介系を使わず、マイルドでうま味の強い2度仕込み醤油で作るタレでスープの味わいを高めている。毎週登場の限定メニューにも注目だ。
投稿日:2011-11-09 11:57:16
風雲児(新宿・代々木・大久保)
東京都渋谷区代々木2-14-3北斗第一ビル1F
オリジナリティだけでなく、煮干しやカツオ、ウルメイワシなど日本人が味覚的にホッとする素材を多用しているのも特長。味付け卵は特級卵を使用 【編集部からのお店紹介】 「万人受けする味」を目指したつけ麺は、Wスープに豚骨でなく鶏を使用し、ポタージュのような濃厚ぶりとさっぱりとしたあと味。その完成度の高さに遠方からも人が集まる。店主は四国出身のイタリアン経験者で、アルデンテのごとき麺のコシ、うどんダシのように飲み干せるスープを追求している。
投稿日:2010-09-09 18:27:12
中華そば 多賀野(東急沿線)
東京都品川区中延2-15-10
煮干しベースのダシと天然醸造醤油のタレで作るスープ。和の風味にこだわる店主が昼夜の営業ごとに丁寧にダシを取る。少し硬めにゆで上げる細麺も魅力 【編集部からのお店紹介】 ながらの東京醤油にはリピート客が多数。極上のダシをとるため、煮干しは産地を変えた3~4種をブレンド。頭とはらわたを丁寧に取って作るえぐみのない澄んだスープは、豊かな魚介の風味がクセになる。行列のできにくい悪天候の日ほどおいしいスープができるらしく、ある意味狙い目。
投稿日:2010-09-09 17:54:23
六厘舎(東京・日本橋)
東京都千代田区丸の内1-9-1東京駅一番街B1 東京ラーメンストリート内
海苔のイカダに魚粉とおなじみのスタイルだが、麺は粉の配合を、スープはカツオ節、サバ節、煮干しなどの混合比を変え、よりマイルドで幅広く受け入れられる味を追求 【編集部からのお店紹介】 「六厘舎」が東京駅構内に出店して約1年。全国各地からもアクセスが容易になり、平均1~2時間待ちという客足は減る気配なし。より幅広くなった客層にこたえるべく、本店と微妙に味を変えて提供。また、8時~10時限定であっさり味の「朝つけ」580円も実施中。
投稿日:2010-09-09 17:46:29
中国ラーメン 揚州商人 目黒本店(目黒・白金・五反田)
目黒区目黒1-6-16明洞ビル1F
コラーゲンが豊富なスープは濃厚塩味。トッピングも同メニュー用に選定。ザーサイ、タケノコなどの食感が心地よい 【編集部からのお店紹介】 私の会社から近いこともあり、よく行く店。まずは単品小皿を数種類と生ビール、餃子を注文。麺メニューはいろいろあり、しかも限定や新メニューを続々と出してくるので飽きることがない。私好みのメニューも多く、いつも何を食べるか迷ってしまう。そんな中で最近のお気に入りは、比較的新しいメニューの揚州濃厚塩ラーメン。これを刀切麺という極太麺(細麺も可)で食べると歯ごたえもあり満足度が高い。粘度もあるので細切れの具材がスープと一緒に麺に絡んで口に入り、食感も味わいも楽しめる。夏は3種の冷やしもおすすめだ。
投稿日:2010-09-09 17:33:12
木蘭(大塚・巣鴨・駒込・赤羽)
文京区大塚1-1-14田部井ビル2F
【編集部からのお店紹介】 鶏100%のスープで作るサッパリ味の担担麺。生のゴマから丁寧に作る香り高い芝麻醤、八丁味噌ベースの甜麺醤で味付けした肉味噌がしびれと辛さに深みを与える。
投稿日:2010-09-09 17:20:10
中華 うずまき(赤坂・永田町・溜池)
港区赤坂5-5-11赤坂通り50番ビルB1
【編集部からのお店の紹介】 辛いものが苦手でもうまさがわかるマイルド系の担担麺。それでも花椒はピリピリと主張。シャキシャキとした水菜の歯ごたえと、小麦の風味豊かな細麺もいい感じ。
投稿日:2010-09-09 17:13:17
馥香(上野・浅草・日暮里)
台東区柳橋2-14-2アリス・マナーガーデン浅草橋1F
【編集部からのお店紹介】 「辛ければいいってもんじゃないんです」という店主が生み出す担担麺は、麻辣を上品にまとめた奥行きのある味わい。麺は一本麺、刀削麺の2 種から選べる。
投稿日:2010-09-09 17:07:24
同源楼(赤坂・永田町・溜池)
港区赤坂3-18-8赤坂エムプレスビル2F
【編集部からのお店紹介】 ゴマの風味が豊かなスープだが、自家製辣油や赤と緑、2種類の山椒がしっかり効いていて完成度の高い一品。小菜、ライス、杏仁豆腐付きの昼限定メニューだ。
投稿日:2010-09-09 16:48:53
四川料理 慶(浜松町・田町・品川)
港区新橋6-3-5アタゴ小林ビル1F
【編集部からのお店紹介】 オリジナルの辣油を使った汁無し担々麺は、奇をてらわずスタンダードな味付けで四川料理の魅力を表現。ランチタイムはサラダ付きで800円とさらにお得になる。
投稿日:2010-09-09 16:29:33

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