『大本 乃知男』さんのマイラーメンノート

登録日:2011-07-23 06:08:55

自己紹介

こってり味噌ラーメン好き&ニンニク好きで、毎週食べ歩いてます。
コメントは、あくまでも偏見に溢れています。(^。^)y-~

総レビュー数:
77
 ○ 52位/全国
レビューいい麺!:
25
 ○ 76位/全国
総写真投稿数:
75
 ○ 96位/全国
写真いい麺!:
13
 ○ 92位/全国
読者数:
3
 ○ 19位/全国
訪問者数:
316
 ○ 64位/全国
累積ポイント:
230P
 ○ 69位/全国

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行った!お店を表示しています

麺場 田所商店 札幌平岸店(札幌市内(南部))
北海道札幌市豊平区平岸5条10-1-3
本州の味噌専門店が北海道進出…ということで訪ねてみました♪ 3種類のみそ味(北海道、信州、九州)の中から…ここはやはり、なじみの北海道味噌をチョイス。 まずはスープを一口…味が濃い! ちょっと酸味を感じる赤味噌強めのブレンドで、いろいろなスパイスとローストオニオンが使われている。しかし、味が濃すぎるせいかコクをあまり感じない。 麺は中太(けっこう太め)縮れ麺。加水率も絶妙で、しっかりとしたコシとのど越しとスープの絡みを楽しめる。 チャーシューは肩ロース?みっしりとした食感で味噌漬けとはあるが濃いスープのせいかそんなに味は感じない。(周りの炙られた脂部分に微かに味噌を感じるくらい) トッピングは、北海道味噌にはフライドポテト、信州味噌には山菜、九州味噌にはさつま揚げを…と地元の人はあまり考えなさそうな地元色の強さ(笑)。 頼むと出てくるニンニクは生姜とのミックスで、残念ながらスープに入れてもニンニクの香りも生姜の爽やかさも半減した感じ。ニンニクはできれば混ぜずに出して欲しい。 唐辛子は七味唐辛子で味変には良いが辛さを求めると風味が変わりすぎる。 率直に言うとこだわることにこだわり過ぎて全体像がぼやけた感じ。これはこれでそこそこ美味しいのですが…あくまでも、そこそこ…。批判を恐れずに言うのなら、札幌味噌ラーメンをなめるなよ!(笑)^^ それとも、私が美味しいラーメンを知りすぎたのでしょうか?(偉そうでごめんなさい) 星は辛めの3.3で。
投稿日:2014-10-01 16:10:34
らぁめん孫子(札幌市内(南部))
札幌市豊平区豊平2条1丁目1-38
【お知らせ】 限定「濃厚サケ節つけめん」が、さらに濃厚になりました! 実はらぁめん 孫子のつけ麺は今回で3回目。 最初はけっこうあっさりとした感じで、2回目はスープに豚骨が加わり超濃厚こってり。そして今回は濃厚さはあまり変わらずにスープが絡みすぎないようにちょっとさらっとさせた感じ。う~ん、進化している。さてさて、このつけ麺は限定だけにいずれ無くなるのか…はたまた、レギュラーメニューとなるのか…いずれにせよ、進化の過程をお試しあれ。 星は変わらず4.5で。
投稿日:2014-06-22 14:20:49
味の一平(千歳・石狩・夕張・深川)
千歳市北斗3-1-16
私用にて強行軍の最中、やっと寄れたのが14:30頃…15:00閉店だから、客は自分くらいかな?…と思いきや、ほぼ満席…しかも自分のあとからもお客さんが絶え間なくやってくる…平日の月曜日の15:00位に(笑) お目当ての特製みそチャーシューを頼んで、店内を見渡すと…店員さんは女性ばかり…20歳くらいの人も居たが、大抵は若いお母さんといった感じ…なるほど、15:00に閉まる理由も、日曜日が休みな理由も解った気がする。 まずはスープを一口…見た目は赤味噌だが甘味が強く、出汁の効いたこくの深い味わいとなっている…美味い!ただ、味はけっこう濃い。 麺は西山製麺の中細縮れ麺。なるほど、硬めに茹でてあり濃いスープとの相性は抜群に良い。 そして、たっぷりの野菜(もやし、ニンジン、白菜…等々)もまた、スープとの絶妙なバランスを取ってくれていて、飽きること無く食べ進めてしまう。 チャーシューは脂身多目のトロットロの豚ばら肉で、しっかりとした味付けだが、これまたスープとのバランスが良い。 このご時世、女性だから男性だからと言う時代では無いが、女性だからこその店名にそぐわない様な綺麗な店内(失礼だったらごめんなさい)と明るい笑顔と優しい接客、そしてこのバランスのとれた1杯(ラーメンが出てくるのも早いです♪ )。この時間にこの客足も納得のお店でした。 星は満足の4.4で。
投稿日:2014-06-10 07:15:30
吉山商店 本店(札幌市内(北部))
札幌市東区東苗穂3条2-4-25
まずはスープを一口…普通の味噌らーめんよりちょっと甘めだけど甘過ぎ無い。赤味噌にごまと白味噌をブレンドした感じか。そして、そのごまみその不思議な味わいとコク…美味し! 麺は中くらいの縮れ麺。スープが良く絡んで更に美味し! 具材にキクラゲの細切りが使われていて良いアクセントになっている。 チャーシューは脂身多目で濃い味付けだが、スープとマッチしている…でも、ちょっと脂身が多すぎか。 全体的にはバランスの取れた素晴らしい1杯! このお店では「濃厚魚介焙煎ごまみそらーめん」 「焙煎辛みそらーめん」「味噌らーめん」と4種類の味噌らーめんを食べましたが、どれも美味しいのでお試しあれ♪ 星はさすがの4.5 で。
投稿日:2014-05-18 14:42:09
札幌 なまらタンタン(札幌市内(南部))
北海道札幌市豊平区豊平7条8-2-1東光ストア豊平西館 1F
まずはスープを一口…いちばん辛い[なまら辛い!]を選んだが、辛さ的には後をひく辛さでは無くちょうど良い。 が…濃い!…ちょっとしょっぱい。 そして、ゴマの風味は無く、一般的に思うところの担々麺だと思って食べ無い方が良い。 麺は多加水で透明感のある、でんぷん質が多目のコシが強いツルっとしたちょっと縮れた太麺(分かりづらっ)。 絡み具合は程よいが、やはりスープが濃いか?しかも、麺の量が意外と少ない… チャーシューは脂身の少ない薄い肉が4枚…これで300円? もつは、脂身たっぷりの焼き肉にしても美味そうなもつが4個?…これで300円? ニンニクも最初は香るが、風味はあまり感じない。 結果、残念な一杯…トッピングのコストパフォーマンスを…。 星は3.2で。
投稿日:2014-05-11 08:25:10
らぁめん孫子(札幌市内(南部))
札幌市豊平区豊平2条1丁目1-38
【お知らせ】 限定「濃厚サケ節つけめん」が、さらに濃厚になりました! 実はらぁめん 孫子のつけ麺は今回で3回目。 最初はけっこうあっさりとした感じで、2回目はスープに豚骨が加わり超濃厚こってり。そして今回は濃厚さはあまり変わらずにスープが絡みすぎないようにちょっとさらっとさせた感じ。う~ん、進化している。さてさて、このつけ麺は限定だけにいずれ無くなるのか…はたまた、レギュラーメニューとなるのか…いずれにせよ、進化の過程をお試しあれ。 星は変わらず4.5で。
投稿日:2014-04-29 18:35:05
つけめん Shin.(札幌市内(北部))
札幌市東区東苗穂3条1-3-45コスモロイヤル東苗穂A棟1F
久しぶり…2~3年ぶりに来たと思います。 私が考える、札幌二大つけ麺の店(あくまでも個人の意見です)。そのうちの1店舗。 久しぶりなので、スタンダードにつけめんで、麺の量は控えめに200g…でも、豚肩ロースポスターの魅力に負けてチャーシュートッピング(笑) こしのあるもっちもちの太い麺に魚介の香りが口いっぱいに広がるとろとろの豚骨スープ…絡みまくりで美味く無いわけがない。 チャーシューは前述のとおり、脂身少な目の大きな肩ロースが3枚。それにちょっと濃い味付け…最初は味がちょっと濃いかなとも思うが、あとからやって来る肉の旨味とスープが相まって美味し! スープの中にも脂身(コラーゲンのような)のある肉の塊が…これもまた美味し! たのむと出てくるニンニクはやっぱり魚介系に合う!(あくまでも個人の意見です-2) 最後にスープ割りでスープまで完食! 止められるわけが無い!(笑) 強いて言うなら、チャーシューが冷たいのが個人的にはちょっと残念か… 星は4.7で。
投稿日:2014-03-16 15:47:30
麺処 蓮海 清田本店(札幌市内(南部))
札幌市清田区真栄4条1-2大地の館2F
まずはスープを一口…まぐろ豚骨スープが売りの店というだけあって、まずはまぐろの良い香りと味わいが…美味し! 豚骨ベースで背アブラも散りばめられているが、スープ全体としてはまろやかでしつこくない…どちらかというとあっさりという感じだ。 麺は中太だが色の白いもっちもちの麺。 これまた、美味い! だが、スープと麺が絡むとちょっと物足りない。絡み方が今一つ。 さらに、豚肉のそぼろがトッピングされているのだが、ちょっと臭みが…スープがあっさりなせいか気になってしまう。 チャーシューはけっこう大きな脂身少な目の豚肩ロースが5枚。 絶妙な味付けと肉の食感が美味し! 野菜は蓮根の天ぷら(店名が蓮海だから?)や、ざく切りのキャベツなど趣向をこらした感じだが食感や味の絡みが今一つ。 結果、ひとつひとつの素材は良いのだが一体感が無く、雑な感じに思えてしまった。 なので、星は2.5で。
投稿日:2014-03-09 16:47:09
らー麺 とぐち すすきの店(札幌市内(市街地))
札幌市中央区南4条西4丁目MYプラザビル1F
見た目が…でっかいバラ肉のチャーシューが4枚にたっぷりのネギとキクラゲ…美味そう~。 まずはスープを一口…濃い!、そして変わった風味が…なんだろう、豚骨ベースではあるのだろうが焙煎した味噌の感じの他に何か…私では解りません(笑) 麺は中位の太さのちぢれ麺…ちょっと柔らかめか。 だが、濃いめのスープが良く絡んで美味し! 野菜はけっこう豊富だがしゃきしゃき感は無いか。 チャーシューは脂身も適度で食感が良く、濃いスープに合った薄味が美味し! 全体的には濃いスープのわりにはくどく無くなかなかのバランスだ。 が、細かいところを言ってしまうときりがないので控えますが…ここのラーメンは賛否両論のような気がする。 私にはけっこうストライクゾーン内ですけどね。 星は4.0で。
投稿日:2014-02-16 15:24:54
チャルメラ番長(札幌市内(北部))
北海道札幌市東区北10条東3-2-6
まずはスープを一口…豚骨ベースか?意外とマイルド…そしてクリーミー…店名やメニュー名からワイルドな感じをイメージしていたのだが、辛さも程よく塩分は高めだが、味噌の甘味のせいかポタージュ的な感じを受けるほどクリーミーでマイルド。 麺は縮れのある太麺だが極端に太くはなく、手切りの感じでもっちもちで美味し。(量的にはけっこう多目です) スープにとろみがあり、麺とよく絡むがトータルであっさりとした印象。 しゃきしゃきのもやしがたっぷりで、二郎系を思わせるが、このもやしがさらにあっさり感を増している。 チャーシューではなく豚のバラ肉を薄切りにしたものがトッピングされており、ここも上品な感じ(笑) 店主さんもやけに丁寧で腰が低く好印象。 全体的には「あ~また食べたい!」というインパクトは無いが、毎日でも食べられるそんな感じの一杯でした。 私はインパクトを求めて行ってしまったので.星は3.9といったところでしょうか。
投稿日:2014-02-02 14:18:11

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