『大本 乃知男』さんのマイラーメンノート

登録日:2011-07-23 06:08:55

自己紹介

こってり味噌ラーメン好き&ニンニク好きで、毎週食べ歩いてます。
コメントは、あくまでも偏見に溢れています。(^。^)y-~

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 ○ 52位/全国
レビューいい麺!:
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らーめん 佳(札幌市内(南部))
札幌市豊平区月寒西1条7-8-19
まずはスープを一口…濃い! とろっとした濃厚なトンコツスープに醤油の引き締まった味わい。 そして濃厚な鰹ダシの風味。 さらに、見た目に負けず味も濃い。 普段、濃厚味噌らーめんを食べ歩いている私でもかなり濃く感じる。 麺は腰のしっかりした細目のストレート麺で、スープの絡み具合を絶妙に調節してくれる。 具材は細切れの玉ねぎと細ネギがいっぱいトッピングされていて、良いアクセントになっている。また、魚介のと思われる粉末がちょこんと乗っているが全体の味が濃いので味の変化は楽しめない(笑) チャーシューはドカンと分厚いバラ肉でスープに負けないように味付けされている。 あじ玉は黄身がゼリー状になっていてけっこうしっかり目の味が付いている。 全体的に味が濃いので、味が濃いのに馴れていない人にはきついかも…。 確かに美味いが全体のバランスはいかがなものか…それとも、味が濃かったのは今日だけなのか…お試しあれ。 星は辛めに3.6で。
投稿日:2013-05-19 20:07:41
札幌らーめん 大心 本店(札幌市内(南部))
札幌市清田区北野3条5-18-11
前回、みそらーめんが美味しかったのと、メニューに有った辛みそらーめんが気になったので再訪♪ まずはスープを一口…やはり、赤味噌ベースのさらっとしたスープだが、熟成辛味噌のせいか(何が熟成されているのか私には分かりませんが(笑))、コクと微かに甘みが増している気がして…美味し! 中細の縮れの弱い縮れ麺は相変わらずちょうど良い絡み具合を保ってくれて、ばら肉のチャーシューは分厚いのにほろほろで美味し! 店の女の子達が親父さんとおかみさんの事をおじさんおばさんと呼んでいたり、親父さんとおかみさんのたぶん数十年続いているやりとりなどのアットホームな雰囲気もまた良し! (今回はラーメンに対するコメントというよりも、お店の雰囲気伝える感じになってしまいました…あしからず。) なお、辛味はそんなに強くないので辛いのが苦手な方も全然いけちゃうと思います。 星は前回と変わらず、4.8で。
投稿日:2013-05-04 17:39:55
札幌らーめん 大心 本店(札幌市内(南部))
札幌市清田区北野3条5-18-11
前回、みそらーめんが美味しかったのと、メニューに有った辛みそらーめんが気になったので再訪♪ まずはスープを一口…やはり、赤味噌ベースのさらっとしたスープだが、熟成辛味噌のせいか(何が熟成されているのか私には分かりませんが(笑))、コクと微かに甘みが増している気がして…美味し! 中細の縮れの弱い縮れ麺は相変わらずちょうど良い絡み具合を保ってくれて、ばら肉のチャーシューは分厚いのにほろほろで美味し! 店の女の子達が親父さんとおかみさんの事をおじさんおばさんと呼んでいたり、親父さんとおかみさんのたぶん数十年続いているやりとりなどのアットホームな雰囲気もまた良し! (今回はラーメンに対するコメントというよりも、お店の雰囲気伝える感じになってしまいました…あしからず。) なお、辛味はそんなに強くないので辛いのが苦手な方も全然いけちゃうと思います。 星は前回と変わらず、4.8で。
投稿日:2013-03-24 21:07:57
熊ちゃんラーメン(札幌市内(南部))
札幌市豊平区豊平三条5-1-33
まずはスープを一口…気をつけてすすらないとむせるので要注意(笑) 赤味噌主体のブレンドの様で味は濃いめ、そこへスープが赤くなるほどの辛味が相まって、多少酸味を感じるほどエッジが効いている。美味し! そのスープに細目で縮れ弱めの縮れ麺が、適度に辛さとスープの濃さを緩和し絡めてくれる。具材にはひき肉や玉ねぎやもやしやニンジンなどこれまたスープが絡んで楽しめる。 チャーシューは薄切りだが大きく、脂身少な目で肉の食感が堪らない。また、焼き目の香ばしさとしっかりとした味付けがスープとの相性バッチリで美味し! バランスのとれた一杯…店主と同じく、多くは語らず…ごちそうさまでした。 星は4.4で。
投稿日:2013-03-24 20:55:35
さっぽろ純連 札幌本店(札幌市内(南部))
札幌市豊平区平岸2条17-1-41
まずはスープを一口…ラードの膜は思ったほど厚くなく、以外とすっきりしている。 一口目には旨味たっぷりの出汁の香りが口に広がる。二口目には芳醇な味噌の味わいが広がり、三口目には濃厚なトンコツのコクが広がる…美味し! 味は濃いめでトロッとしているがしつこくはない。 このスープが中太縮れ麺に合わない訳が無く、絡まない訳が無い! さらに、チャーシューはホロホロのトロトロでスープに良く絡み美味し! 頼むと出してくれるニンニクを入れると旨味が変わりさらに美味し! 名店になるべくしてなった、この美味い一杯に感謝。 ごちそうさまでした。 ☆は4.6で。
投稿日:2013-03-03 21:40:08
らーめん 空 札幌ら~めん共和国店(札幌市内(市街地))
札幌市中央区北五条西2-1エスタ10F 札幌ら~めん共和国
まずはスープを一口…ううう美味い! 白味噌をベースに若干の香ばしさと、謳い文句の北海道産もちブタなどが複雑に絡み合う深い旨味とコク…美味い!! 味は濃い目だが最初からレンゲが止まらない。 麺は中くらいの太さの縮れ麺。ツルッツルの喉越しで濃い目のスープの絡み具合がちょうど良い。 チャーシューは脂身多めのバラ肉。これまた、濃い目のスープに合う味加減で、さらに擦りおろした生姜が乗っていて美味し!もちろんホロホロのトロトロ! 頼むと出てくるニンニクはおろしたてで風味と辛みがたまらない! 全体のまとまりも最高。具材もネギとたまごとメンマが乗っているくらいで、本当にらーめん自体で勝負している、札幌味噌ラーメン好きなら必食の一杯だ! ごちそうさまでした♪ 星は4.8で。
投稿日:2013-02-17 18:19:43
一国堂 美しが丘店(札幌市内(南部))
札幌市清田区美しが丘三条1丁目7-12
まずはスープを一口…赤味噌の強めのブレンドで、味は濃い目だがコクが物足りなく感じて、ニンニクや唐辛子が欲しくなる。表面に赤いラー油の様なものがかかっているが辛いわけでは無く、風味もあまり感じられないのでそれが何かはよく分かりませんでした。(笑) 麺は中くらいの太さの縮れ麺で、縮れが弱めでツルッとしている。喉越しは良いがちょっと柔らか目で食感が物足りないか… 別皿ちゃーしゅうは甘辛い醤油系のタレとおろした生姜がかかっていて肉厚。適度な脂身でホロホロのトロトロ、そのままでも美味しく食べられる。チャーシューをラーメンに入れて食べるとタレのおかげで味の変化が楽しめるが、けっこう味が濃くなるのでご注意を… それぞれには工夫がみられるが、全体的にはまとまりが無い感じが否めない。 ただ、ボリュームは満点だ。 あと、なべらーめんでは無く普通の味噌を食べてみたいがメニューが分かりづらいのも難点だ。 星は残念ながらの3.0で。
投稿日:2013-02-11 14:54:19
麺処 白樺山荘 羊ヶ丘店 SoupFactory(札幌市内(南部))
札幌市豊平区福住3条8-21-4
まずはスープを一口…食欲をそそる赤いスープだが、ベースはいつもの深いコクの味噌スープ。使っている辛味はカイエンペッパーがメインなのか旨味を損なうことなく辛くしてくれている。ただ、私が辛いものに慣れているせいなのかもしれないが辛みは物足りない。 定番の中太縮れ麺と、絶妙な薄味でホロホロのトロトロのいつものチャーシューがスープに絡んで美味し! こいつにニンニクをガッチョリ入れれば、暑い夏を簡単に乗り切れること請け合いのおすすめの一杯! 星は変わらず、安定感の4.5で。
投稿日:2013-02-03 15:34:29
らー麺 旭川 くさび(札幌市内(北部))
札幌市東区東苗穂10条3丁目17-43
店内に入り、メニューを見ると5種類の味噌(赤、白、黒、麦、合わせ)と、2種類の麺(旭川麺、札幌麺)から選べるようになっている。 はじめてなので、札幌ラーメンに近そうな赤味噌に札幌麺をチョイス。 まずは、スープを一口…さらっとしているが濃厚、がっちり赤味噌だが赤味噌独特の刺激的な感じは無くまろやか。そこに、炙ったチャーシューの香ばしさと香辛料の辛味が相まって美味し! 豚骨、鶏ガラ、煮干し、昆布を17時間煮込んだとのうたい文句どおりのコクと旨味だ。 そのスープに中太縮れ麺が良く絡む! (なるほど、これが旭川麺だと絡みを抑えてあっさり目にいただけるということか…) 驚くほどのボリュームのチャーシューは炙ってあって外側は香ばしく、中は脂身のバランスが良くホロホロのトロトロ♡ 濃い目の味付けだが肉が大きく、中と外との味の濃淡が程よくさらっとしたスープにも良く合う。 その他、トロットロの味付け玉子やしゃきしゃきのモヤシなどトッピングも美味し! 最初、旭川の味噌ラーメンにはピンと来ませんでしたが…認識が変わりました(笑) 店内は広くきれいで、店員さんは若く快活で好印象! そして、この一杯!ごちそうさまでした! 星は最初なので、辛めの4.2で。
投稿日:2013-01-06 22:02:54
札幌 炎神  -SapporoEngine-(札幌市内(市街地))
札幌市中央区南二条西4-4狸小路商店街4丁目
味噌ラーメンには、2011年バージョンと2012年バージョンが有るらしく、2012年バージョンはビシソワーズ風?との事なので、定番の2011年バージョンを選択。 まずはスープを一口…白味噌の甘さとコク、その他にも私が味わった事の無い甘さを感じる。 その甘さはけして嫌な感じではなく、スッキリとしてはいるがコクと旨味を感じられる。  麺はツルツル中太縮れ麺。 スープのとろみと甘味が良く絡んで、美味し! そして、大きなキクラゲ、やわらかいメンマ、玉ねぎ、黄身にほどよく味の付いた煮玉子などなど、具材の一つ一つにこだわりが感じられる。 チャーシューは、肉の食感が楽しめる角切りと脂身のトロトロが楽しめるバラ肉のチャーシューがWで入っているのだが、バラ肉の味付けが少々物足りないかも…ちょっと残念。 カウンターには一味もニンニクも無く、頼むとすぐに持ってきてくれる。(ちなみに、このスープにニンニクはすんごく合うのでお試しあれ) 全体的には一つ一つのこだわりがうまく融合していて素晴らしき一杯でした。 店内は1階は禁煙席で2階は喫煙席になっていて、ラーメン屋さんとは思えないおしゃれな感じ。店員さんの対応も良く、好印象。 こうなると、2012年版の味噌も試してみたくなりますねぇ… 星はお店に入るときに券売機が壊れて待たされた事も含めて(笑)、4.2で。
投稿日:2012-12-27 00:17:01

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